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FOCACCIA DI PATATE DI BENEDETTA22
Questa Focaccia di Patate è un'antica Ricetta del Salento tramandatami da mia madre, che nel corso degli anni ha ovviamente subito varie personalizzazioni. I miei figli ne sono ghiotti, speriamo piaccia anche a voi!
Ingredienti
• 1,5 kg di patate
• Olio (un cucchiaio ben pieno a persona, come regola generale)
• 1 cipolla preferibilmente rossa, oppure un pezzo di porro
• Sale
• Capperi
• Olive denocciolate
• Ω kg di mozzarelle
• Origano
Preparazione
1. Lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde
2. In un tegame mettere olio extravergine d'oliva, un cucchiaio abbondante a persona, 1 cipolla preferibilmente rossa (è più delicata) o se lo avete un pezzo di porro tagliati a pezzettini piccoli, sale, e un po' d'acqua sino a coprire la cipolla e lasciare cucinare a fuoco lento per circa mezz'ora
3. Ora aggiungete 5/6 pomodori della dimensione di una grossa noce, una puntina di zucchero (la punta di un cucchiaino da caffÈ), 2 cucchiaini di capperi, una ventina di olive nere denocciolate e se volete tagliate
4. Fare cucinare tutto ancora per altri venti di minuti
5. Dopodichè filtrate questo intingolo e con il sughetto impastate le patate precedentemente lessate, schiacciate e salate, se l'impasto è troppo morbido aiutarsi con della farina sino ad ottenere una morbidezza giusta
6. Ora prendete la teglia antiaderente che dovrete usare per infornare il tutto, dividete in due parti l'impasto e stendetene una sulla parte inferiore del tegame
7. Riversate il contenuto del precedente intingolo al quale avete tolto il sughetto e stendetelo in maniera uniforme sull'impasto già pronto sulla base della pentola
8. Su questo impasto spargete le mozzarelle già tagliate e strizzate affinchÈ si riduca il latte in esse contenuto
9. Chiudete il tutto con l'altra metà dell'impasto, e cospargete d'olio con un pennello la superficie
10. Spolverate il di sopra con dell'origano
11. Mettete nel forno già acceso da almeno 15 minuti a 180°C e lasciate cucinare per almeno 40 minuti, quando la superficie è d'orata spegnete
12. Lasciare rassettare per almeno 10 minuti ancora raffiche si solidifichi un po'.
2. In un tegame mettere olio extravergine d'oliva, un cucchiaio abbondante a persona, 1 cipolla preferibilmente rossa (è più delicata) o se lo avete un pezzo di porro tagliati a pezzettini piccoli, sale, e un po' d'acqua sino a coprire la cipolla e lasciare cucinare a fuoco lento per circa mezz'ora
3. Ora aggiungete 5/6 pomodori della dimensione di una grossa noce, una puntina di zucchero (la punta di un cucchiaino da caffÈ), 2 cucchiaini di capperi, una ventina di olive nere denocciolate e se volete tagliate
4. Fare cucinare tutto ancora per altri venti di minuti
5. Dopodichè filtrate questo intingolo e con il sughetto impastate le patate precedentemente lessate, schiacciate e salate, se l'impasto è troppo morbido aiutarsi con della farina sino ad ottenere una morbidezza giusta
6. Ora prendete la teglia antiaderente che dovrete usare per infornare il tutto, dividete in due parti l'impasto e stendetene una sulla parte inferiore del tegame
7. Riversate il contenuto del precedente intingolo al quale avete tolto il sughetto e stendetelo in maniera uniforme sull'impasto già pronto sulla base della pentola
8. Su questo impasto spargete le mozzarelle già tagliate e strizzate affinchÈ si riduca il latte in esse contenuto
9. Chiudete il tutto con l'altra metà dell'impasto, e cospargete d'olio con un pennello la superficie
10. Spolverate il di sopra con dell'origano
11. Mettete nel forno già acceso da almeno 15 minuti a 180°C e lasciate cucinare per almeno 40 minuti, quando la superficie è d'orata spegnete
12. Lasciare rassettare per almeno 10 minuti ancora raffiche si solidifichi un po'.
LauraB
0,0 (1)
Quale tipo di patate consigli? quelle a pasta gialla o bianca? Credo sia importante.
Clarita60
0,0 (1)
Sembra proprio buona!
Ma volevo chiederti se mi puoi spiegare meglio la consistenza dell'impasto.......tu dici di aggiungere della farina se l'impasto sembra un pò troppo morbido e quindi aggiungendo la farina potrebbe essere come l'impasto per fare gli gnocchi??
Ti ringrazio e nel frattempo proverò a fare la tua focaccia.
Ciao 
Benedetta22
0,0 (1)
Si è come l?impasto degli gnocchi, però un tantino più morbido. Fammi sapere come ti riesce! Ciao, Benedetta
Benedetta22
0,0 (1)
Questa Focaccia di Patate è un'antica Ricetta del Salento tramandatami da mia madre, che nel corso degli anni ha ovviamente subito varie personalizzazioni. I miei figli ne sono ghiotti, speriamo piaccia anche a voi!