1. Preparare le crepes almeno un paio d'ore prima secondo la ricetta

2. Sbattare in una ciotola le uova, la farina e il latte con una frusta elettrica, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva e lasciare ripoare il composto per un'ora

3. Versare in una padella precedentemente riscaldata e unta con una noce di burro un mestolino del composto e procedere alla preparazione delle crepes

4. Preparare il ragù facendo appassire in un tegame abbastanza capiente la cipolla tritata nell'olio caldo, salare, aggiungere il macinato e cuocerlo per 15 minuti, in seguito unire i pinoli, incorporare il superconcentrato e amalgamare il sugo con la passata di pomodoro e se troppo denso qualche cucchiaio di brodo, infine aggiungere anche i piselli precedentemente bolliti e continuare a cuocere a fuoco lento per un paio d'ore

5. Versare un mestolo del ragù in una teglia del diametro di 35 cm, precedentemente inburrata e spolverizzata con il pangrattato, dopo ricoprire con una foglia di crepes, un cucchiaio di ragù e parmiggiano abbondante, il prosciutto e la provola e continuare con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti

6. Ricoprire l'ultimo strato con un cucchiaio di ragù, il parmiggiano, il pangrattato e qualche fiocchetto di burro

7. Infornare nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti

8. Servire ben caldo.