1. Per la farcia:

2. Frullare al cutter il pollo con la panna ed il pane, regolare di sale e pepe ed unire un goccio di cognac.

3. Dividere a metà la farcia ottenuta, ad una parte unire le verdure tagliate a cubetti, all'altra l'erba cipollina.

4. Per il filetto di trota:

5. Pulire e squamare la Trota

6. Sfilettarla partendo dalla pancia lasciando attaccati i due filetti dalla schiena

7. Spinare utilizzando una pinza da salmone

8. Stendere la farcia allíerba cipollina su tutto il pesce aperto, lasciando un margine di un centimetro sui bordi

9. Formare con una sac-a-poche una striscia consistente di farcia di verdure al centro del pesce

10. Arrotolare aiutandosi con la pellicola

11. Avvolgere in carta stagnola.

12. Cuocere a vapore a 85/90C° fino al raggiungimento di 65°C a cuore (circa 10 minuti)

13. Servire con FumÈ di trota allo zafferano

14. Ottimo se accompagnato da rose del deserto di patate, flan di zucca, cipolline bianche con parisienne di mele in agrodolce gratinate.