1. Preparare la salsa sciogliendo il dado nell'acqua in bollore

2. Frullare le nocciole (lasciandone alcune intere) con un cucchiaio di brodo e il burro morbido

3. Sbatttere in un pentolino i tuorli delle uova, versare il brodo rimasto mescolando energicamente e cuocere a bagnomaria, immergendo il pentolino in un'altra casseruola riempita d'acqua e posta sul fuoco, per circa 5 minuti

4. Dovrete ottenere una salsa cremosa (lo zabaglione, appunto)

5. Togliere dal fuoco e unirvi le nocciole frullate

6. Cuocere a vapore i tranci di salmone mettendoli in un cestello sopra una pentola riempità per metà d'acqua (occorreranno 10 minuti)

7. In alternativa, potrete cuocerli anche nel microonde

8. Salare e pepare, poi disporli sul piatto, irrorarli con lo zabaglione alle nocciole, decorare con le nocciole intere e servire.