1. Preparare la polenta versando la farina a pioggia in un litro scarso d''acqua bollente salata

2. Continuando a mescolare nello stesso senso cuocerla fino all''inspessimento (circa 40 minuti), poi rovesciarla su un vassoio rettangolare in uno strato uniforme e farla raffreddare

3. Lessare le foglie della verza per 5 minuti in acqua leggermente salata finchè non si saranno ammorbidite, poi scolarle e farle asciugare su un canovaccio

4. Lessare le castagne in acqua bollente per 45 minuti (o in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo), togliere la buccia e la pellicina e passarne metà nel passaverdure e spezzettare grossolanamente le altre

5. Poi versarle tutte in una ciotola e legarle con un filo di latte, o se preferite, di panna liquida

6. Ricoprire lo strato di polenta con le foglie di verza e su queste spalmare il composto di castagne

7. Arrotolare delicatamente la polenta su se stessa, formando un rotolo, pennellarla col burro fuso e adagiarla sulla placca del forno imburrata

8. Cuocere a 200°C per 15 minuti

9. Servirlo tiepido, a fette

10. Si possono utilizzare anche le castagne secche al posto di quelle fresche; in questo caso metterle a bagno per una notte, poi scolarle.