1. Pulire ed affettare finemente le cipolle e farle stufare con olio evo ed un pizzico di peperoncino (facoltativo) aggiungendo un pò d''acqua affinchè non brucino, devono rimanere morbide

2. A parte soffriggere un pò d''aglio nell''olio evo ed aggiungere la pancetta a cubetti sfumando il tutto con un po' di vino bianco

3. Preparare la besciamella (o usare quella già pronta)

4. Assemblare le lasagne con il solito procedimento: la sfoglia di pasta (io uso quella sottile sottile e quindi non la cuocio prima) poi uno strato di besciamella, uno strato di cipolle stufate, i cubetti di pancetta, un pizzico di noce moscata (anche questa facoltativa) ed infine una spolveratina di grana grattugiato

5. Così fino ad esaurimento degli ingredienti

6. Infornare per 20/30 minuti.