1. Bollire le castagne in acqua con un cucchiaio di sale grosso, il sedano affettato e l'alloro per 30 minuti

2. Poi scolarle e sbucciarle, eliminando la pellicina interna

3. Tagliare a cubetti la zucca e tritare il porro, rosolare il tutto in poco olio, poi aggiungere un litro e mezzo d'acqua e i due dadi

4. Cuocere fino a che la zucca risulterà morbida ma non troppo molle e acquosa, poi togliere i pezzi di zucca e passarli al mixer, poi versare il purè ottenuto nel brodo di cottura

5. Insaporire con noce moscata, cannella, sale e pepe

6. Sbriciolare le castagne e unirle alla crema, cuocendo ancora per pochi minuti

7. A parte lavorare la ricotta con il latte, poca cannella e mescolare bene

8. Suddividere la crema nei piatti fondi individuali e completarli con 1 o 2 cucchiai di salsa di ricotta

9. Servire ben calda.