1. Lavate accuratamente le patate e lessatele in una pentola con abbondante acqua poco salata

2. Nel frattempo, lavate le zucchine, tagliate le calotte superiori e, con l'aiuto di un cucchiaio, svuotatele, facendo attenzione a non romperle

3. Salate leggermente l'interno delle zucchine svuotate e disponetele su una teglia unta

4. Sbucciate le patate lesse, ponetele nello schiacciapatate, e mettetele in un pentolino su fiamma media, aggiungete un po' di latte a filo (non troppo, il purÈ deve risultare cremoso, ma consistente), mescolare energicamente, dopodichÈ aggiungere il burro, un po' di parmigiano grattuggiato e un piccolo pizzico di noce moscata (non esagerate, perchè, come diceva un filosofo, la noce moscata in cucina è come la gelosia in amore: se è poca, è piacevole, se è troppa, guasta tutto!!!)

5. Regolare di sale e pepe e mescolare ancora per circa 1 minuto

6. Lasciar raffreddare un po'

7. Intanto, tagliare il prosciutto e la mozzarella a dadini

8. Porre il purÈ di patate in una sacca da cucina con il beccuccio molto largo, riempire le zucchine alternando purÈ, prosciutto e mozzarella

9. Terminare ogni zucchina con una fettina sottile di mozzarella, pepare leggermente, aggiungere un filo di olio extra vergine d'oliva e infornare a 180°C circa per circa 15 minuti

10. Servire subito, aggiungendo un altro, leggero filo d'olio.