1. Mondare ed affettare finemente le cipolle e farle appassire nell'olio aggiungendo, verso fine cottura, l'aceto affinchè non imbiondiscano troppo (devono rimanere morbide!)

2. Aggiungere i pinoli, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida ed il pepe nero in grani

3. Lasciare intiepidire il tutto

4. Nel frattempo, pulire e sgusciare a crudo gli scampi, infarinarli e friggerli in abbondante olio

5. Metterli ad asciugare su carta assorbente e salarli

6. Sul fondo di una terrina disponete uno strato di cipolle, poi gli scampi ed alternate i vari strati terminando con la cipolla

7. Deponete il tutto in frigorifero

8. Sarebbe meglio degustare il "saore di scampi" almeno il giorno seguente alla sua preparazione servendolo a temperatura ambiente con polenta gialla ai ferri.