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ZUCCHINE ALLA GRECA
La perfetta riuscita di questo contorno dipende dal tipo di zucchina usata. Ci vogliono quelle fresche nostrane, non eccessivamente grandi, e che non siano acquose. Importantissimo è líuso del sale grosso : a differenza di quello fino, che io trovo più amarognolo, non provoca lí immediata fuoriuscita dei succhi contenuti nelle verdure e non ne altera il gusto. Líaceto, rigorosamente di vino bianco, fa addensare il sugo che si è formato in cottura e con la sua leggera vena di agro lo rende piacevolissimo al palato. Sm.
Ingredienti
• 3 zucchine medie
• 1 cipolla bianca media
• 1 grosso spicchio di aglio
• 20 pomodorini a ciliegia
• Olio evo
• pepe
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaio di aceto bianco
Preparazione
1. Lavare bene le verdure: spuntare le zucchine, sbucciare aglio e cipolla
2. Tagliare a grossi tocchi le zucchine, a fette sottili líaglio, a fette non molto grosse le cipolle e a metà i pomodorini
3. In un larga padella antiaderente, che contenga tutto in un solo strato, mettere 3 cucchiai di olio evo e rosolare a fuoco vivace
4. le verdure per alcuni minuti
5. Cospargere con il cucchiaino di sale grosso (mi raccomando, usare solo quello grosso) e chiudere la padella con un coperchio a misura
6. Abbassare la fiamma e mescolare spesso
7. Dopo 5 minuti aggiungere líaceto e una spolverata di pepe, e portare a cottura
8. Le zucchine devono rimanere salde e non disfarsi
9. Servire tiepido.
2. Tagliare a grossi tocchi le zucchine, a fette sottili líaglio, a fette non molto grosse le cipolle e a metà i pomodorini
3. In un larga padella antiaderente, che contenga tutto in un solo strato, mettere 3 cucchiai di olio evo e rosolare a fuoco vivace
4. le verdure per alcuni minuti
5. Cospargere con il cucchiaino di sale grosso (mi raccomando, usare solo quello grosso) e chiudere la padella con un coperchio a misura
6. Abbassare la fiamma e mescolare spesso
7. Dopo 5 minuti aggiungere líaceto e una spolverata di pepe, e portare a cottura
8. Le zucchine devono rimanere salde e non disfarsi
9. Servire tiepido.
Sottomarina
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La perfetta riuscita di questo contorno dipende dal tipo di zucchina usata. Ci vogliono quelle fresche nostrane, non eccessivamente grandi, e che non siano acquose. Importantissimo è luso del sale grosso : a differenza di quello fino, che io trovo più amarognolo, non provoca l immediata fuoriuscita dei succhi contenuti nelle verdure e non ne altera il gusto. Laceto, rigorosamente di vino bianco, fa addensare il sugo che si è formato in cottura e con la sua leggera vena di agro lo rende piacevolissimo al palato. Sm.