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DELIZIA A LIMONE
Dolce di origine campana di sicuro effetto. N. B. I limoni non devono essere trattati preferire quelli di sorrento o di amalfi.
Ingredienti
• Per il pan di spagna:
• 250 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina
• 75 gr. di fecola di patate
• 30 gr. di burro, 8 uova
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 bustina di vainillina
• sale
• Per la crema pasticcera:
• 4 tuorli
• 40 gr. di fecola di patate o maizena
• 150 gr. di zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone
• 400 gr. di latte, 1bustina di vainillina
• 1 pizzico di sale
• 200 gr. di panna montata
• Perla copertura:
• 90 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 200 gr. di panna fresca liquid
• 1/2 litro di latte
• scorza di 3 limoni
• 1 limone per decoro
• foglie di limone
• Per la bagna:
• 300gr. di limoncello
• 200 gr d'acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• Fragoline di bosco per decorare
• una ventina di formette a coppette.
Preparazione
1. Preparazione del pan di spagna:
2. riunire in un recipiente(preferibilmente sferico)le uova, lo zucchero, la scorza del limone, la vainillina e un pizzico di sale;
3. appoggiarlo sopra a un'altro recipiente dove ci sia acqua in ebollizione e battere leggermente il composto fino a quando il composto incomincia a gonfiarsi
4. Togliere dal fuoco e continuare a
5. lavorare fino a quando si otterrà una crema abbastanza compatta
6. Mescolare insieme farina e fecola e incorporatele al composto facendole scendere da un setaccio, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto, quindi aggiungere il burro fuso mescolando sempre delicatamente
7. Imburrate le coppette e metteteci il composto lasciando un pò di spazio dall'orlo
8. Cuocete a calore medio(170° circa) per 35/40 minuti.
9. Preparazione della crema pasticcera:
10. portare a bollore il latte(meno 2 dita) con la vainillina, e la scorza di limone, nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la fecola e il pizzico di sale non fate fare i grumi aiutandovi con le 2 dita di latte
11. Buttate subito il latte sul composto e rimestate mettendo ad addensare sul fuoco, fate raffreddare bene e aggiungete i 200 gr
12. di panna montata
13. Preparazione della copertura:
14. grattugiate le scorze dei 3 limoni, unire lo zucchero poi la farina e man mano il latte portate ad ebollizione fino ad addensamento
15. Fate scendere la crema ancora calda da un colino fitto x toglire la grumosità delle scorze di limone, fate be raffreddare e unite la panna liquida
16. bagna:fate bollire l'acqua con lo zucchero poi aggiungete fuori dal fuoco il limoncello
17. Assemblaggio del dolce:
18. sformare le coppette tagliarle a metà e con un pennello da cucina le bagnate ambo le parti, mettete la crema pasticcera in mezzo quella che ci và
19. Sistematele su di un vassoio fate colare uniformamente la copertura aiutandovi con una spatolina, lavate alcune foglie di limone e 1 limone che taglierete a rondelle e fate dei decori come vi piace, poggiate una fragolina di bosco su ogni delizia al centro di essa.
2. riunire in un recipiente(preferibilmente sferico)le uova, lo zucchero, la scorza del limone, la vainillina e un pizzico di sale;
3. appoggiarlo sopra a un'altro recipiente dove ci sia acqua in ebollizione e battere leggermente il composto fino a quando il composto incomincia a gonfiarsi
4. Togliere dal fuoco e continuare a
5. lavorare fino a quando si otterrà una crema abbastanza compatta
6. Mescolare insieme farina e fecola e incorporatele al composto facendole scendere da un setaccio, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto, quindi aggiungere il burro fuso mescolando sempre delicatamente
7. Imburrate le coppette e metteteci il composto lasciando un pò di spazio dall'orlo
8. Cuocete a calore medio(170° circa) per 35/40 minuti.
9. Preparazione della crema pasticcera:
10. portare a bollore il latte(meno 2 dita) con la vainillina, e la scorza di limone, nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la fecola e il pizzico di sale non fate fare i grumi aiutandovi con le 2 dita di latte
11. Buttate subito il latte sul composto e rimestate mettendo ad addensare sul fuoco, fate raffreddare bene e aggiungete i 200 gr
12. di panna montata
13. Preparazione della copertura:
14. grattugiate le scorze dei 3 limoni, unire lo zucchero poi la farina e man mano il latte portate ad ebollizione fino ad addensamento
15. Fate scendere la crema ancora calda da un colino fitto x toglire la grumosità delle scorze di limone, fate be raffreddare e unite la panna liquida
16. bagna:fate bollire l'acqua con lo zucchero poi aggiungete fuori dal fuoco il limoncello
17. Assemblaggio del dolce:
18. sformare le coppette tagliarle a metà e con un pennello da cucina le bagnate ambo le parti, mettete la crema pasticcera in mezzo quella che ci và
19. Sistematele su di un vassoio fate colare uniformamente la copertura aiutandovi con una spatolina, lavate alcune foglie di limone e 1 limone che taglierete a rondelle e fate dei decori come vi piace, poggiate una fragolina di bosco su ogni delizia al centro di essa.
bodlg
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volevo darvi una dritta sulla copertura,non le grattugiate le scorze ma mettetele nel mixer insieme allo zucchero e alla farina poi procedete come scritto,mi raccomando quando è densa e ancora calda và passata in un colino a maglie fitte
bodlg
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altra dritta le scorze vanno levate con un pelapatate per evitare la parte bianca che è amara
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bodlg
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Dolce di origine campana di sicuro effetto. N. B. I limoni non devono essere trattati preferire quelli di sorrento o di amalfi.