1. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda

2. Pulire e tagliatre a fettine le fragole

3. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la ricotta e la panna liquida continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio

4. Porre un pan di spagna in uno stampo a cerchio apribile e bagnarlo abbondantemente con la bagna

5. Sciogliere la colla di pesce usando qualche cucchiaio di bagna scaldato, unirla al composto di ricotta incorporandola bene

6. Prendere 3, 4 cucchiai del composto e metterlo da parte

7. Aggiungere alla parte più abbondante tre quarti delle fragole e amalgamare

8. Distribuire sul pan di spagna livellando bene

9. Coprire col secondo disco e bagnare nuovamente con la bagna al rum

10. Ricoprie con i pochi cucchiai di crema tenuti da parte e decorare con le fettine di fragole rimaste

11. Porre in frigo per 4 5 ore prima di servire

12. Per non far annerire le fragole si può spalmare della gelatina di albicocche.