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ANTIPASTO NEL CUCCHIAIO
5 bocconcini uno diverso dallíaltro. Io lího ideato così, voi fate quello che volete, queste sono soltanto 5 idee.
Ingredienti
• 3/4 fette di salmone affumicato
• erba cipollina
• pochissimo zafferano
• 150 gr. di baccalà ammollato
• 1 porro
• 4 più 2 ravioli alle patate della grandezza che possano stare in un cucchiaio (i 2 sono di riserva)
• 200 gr. di besciamella
• 2 cubetti di cioccolato fondente
• 2 uova di quaglia
• paprika dolce
• 1 piccola fetta di formaggio tipo Brie
• 2 fette di melanzana alte 1 cm. Capperi
• aglio
• timo
• origano
• olio díoliva extra
• sale
• pepe
• qualche ciuffo di misticanza
• 4 pomodorini
Preparazione
1. Con il coltello tritare il salmone, dopodichÈ fare 4 palline e tenere da parte
2. Mettere a cuocere il porro con un poí díolio, un pezzetto díaglio e un goccio díacqua, sale e pepe
3. Far cuocere fino a quando si è disfatto
4. Una volta cotto passarlo al mixer per ottenere una crema liscia e mettere da parte
5. Rifilare il baccalà e ricavare dei cubetti che possano stare in un cucchiaio, quindi lessarli quanto basta e anche questi metterli da parte
6. Lessare le uova di quaglia e una volta fredde sgusciarle
7. Dalle fette di melanzane ricavare dei cubettini e farli rosolare in padella con un goccio díolio e una volta cotti condirli con : origano, timo, capperi tritati e qualche scaglietta díaglio, sale e pepe
8. Con il formaggio fare dei piccoli parallelopipedi 3x2 cm
9. Rendere più cremosa la besciamella con un poí di latte, quindi mescolare a 2 cucchiai di essa un poí di zafferano
10. Fondere con un goccio di latte il cioccolato per renderlo appena appena fluido
11. Tritare líerba cipollina
12. Lessare i ravioli e ungerli appena con poco olio
13. Tagliare in 2 e per lungo le uova di quaglia
14. Preparazione dei piatti: preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro
15. Preparare 4 serie di 5 cucchiai (se líavete di metallo bene, altrimenti vanno bene anche quelli in plastica)
16. Distribuire in 4 piatti piani della misticanza, condirla con un filino díolio e qualche granello di sale
17. Composizione dei cucchiai:
18. 1° serie: mettere sul fondo del cucchiaio un cucchiaino abbondante di besciamella allo zafferano e adagiarvi sopra la pallina di salmone, spolverare con erba cipollina
19. 2° serie: mettere sul fondo del cucchiaio un cucchiaino di crema di porri e adagiarvi sopra il cubo di baccalà, filino díolio e piccola spolverata di pepe
20. 3° serie: mettere nel cucchiaio il raviolo e coprirlo con della besciamella e al centro di essa far cadere 3 gocce di cioccolato e dare leggerissima spolveratina di pepe
21. 4° serie: mettere sul fondo del cucchiaio un cucchiaino di besciamella e spolverare bene di paprika, quindi adagiarvi sopra di essa metà uovo, decorare con un cappero, condire con qualche granello di sale grosso, un filo díolio e un poí di origano
22. 5° serie: riempire a raso il cucchiaio di cubetti di melanzane, quindi mettere sopra il formaggio, spolverare di pepe e decorare con un ramettino di timo
23. Mettere a raggiera nei piatti un cucchiaio per tipo, piazzare al centro un pomodorino semiaperto in 4 e mandare in tavola.
2. Mettere a cuocere il porro con un poí díolio, un pezzetto díaglio e un goccio díacqua, sale e pepe
3. Far cuocere fino a quando si è disfatto
4. Una volta cotto passarlo al mixer per ottenere una crema liscia e mettere da parte
5. Rifilare il baccalà e ricavare dei cubetti che possano stare in un cucchiaio, quindi lessarli quanto basta e anche questi metterli da parte
6. Lessare le uova di quaglia e una volta fredde sgusciarle
7. Dalle fette di melanzane ricavare dei cubettini e farli rosolare in padella con un goccio díolio e una volta cotti condirli con : origano, timo, capperi tritati e qualche scaglietta díaglio, sale e pepe
8. Con il formaggio fare dei piccoli parallelopipedi 3x2 cm
9. Rendere più cremosa la besciamella con un poí di latte, quindi mescolare a 2 cucchiai di essa un poí di zafferano
10. Fondere con un goccio di latte il cioccolato per renderlo appena appena fluido
11. Tritare líerba cipollina
12. Lessare i ravioli e ungerli appena con poco olio
13. Tagliare in 2 e per lungo le uova di quaglia
14. Preparazione dei piatti: preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro
15. Preparare 4 serie di 5 cucchiai (se líavete di metallo bene, altrimenti vanno bene anche quelli in plastica)
16. Distribuire in 4 piatti piani della misticanza, condirla con un filino díolio e qualche granello di sale
17. Composizione dei cucchiai:
18. 1° serie: mettere sul fondo del cucchiaio un cucchiaino abbondante di besciamella allo zafferano e adagiarvi sopra la pallina di salmone, spolverare con erba cipollina
19. 2° serie: mettere sul fondo del cucchiaio un cucchiaino di crema di porri e adagiarvi sopra il cubo di baccalà, filino díolio e piccola spolverata di pepe
20. 3° serie: mettere nel cucchiaio il raviolo e coprirlo con della besciamella e al centro di essa far cadere 3 gocce di cioccolato e dare leggerissima spolveratina di pepe
21. 4° serie: mettere sul fondo del cucchiaio un cucchiaino di besciamella e spolverare bene di paprika, quindi adagiarvi sopra di essa metà uovo, decorare con un cappero, condire con qualche granello di sale grosso, un filo díolio e un poí di origano
22. 5° serie: riempire a raso il cucchiaio di cubetti di melanzane, quindi mettere sopra il formaggio, spolverare di pepe e decorare con un ramettino di timo
23. Mettere a raggiera nei piatti un cucchiaio per tipo, piazzare al centro un pomodorino semiaperto in 4 e mandare in tavola.
clamo
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5 bocconcini uno diverso dallaltro. Io lho ideato così, voi fate quello che volete, queste sono soltanto 5 idee.