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PASTIERA DI NONNA CARMELA
E' un dolce tipicamente pasquale che non manca mai sulla tavola delle famiglie napoletane. Si può conservare anche per una settimana ed il suo sapore migliora ancora di più perchè gli ingredienti si amalgamano.
Ingredienti
• Per la pasta frolla:
• 350 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 3 tuorli d'uovo (gli albumi poi si monteranno a neve per il ripieno)
• 150 gr. di sugna (che oggi sostituiremo con burro)
• Per il grano:
• 150 gr. di grano
• 200 gr. di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bustina di vaniglia
• Per il ripieno:
• 170 gr. di ricotta
• 120 gr. di zucchero
• 2 uova
• 50 gr. di canditi vari
• acqua di fiori d'arancio o mezza fialetta di essenza
• 1 pizzico di cannella
Preparazione
1. Mettere sul fuoco moderato una padella a bordo alto nella quale abbiamo posto il grano con il latte, sugna(o burro), zucchero e vaniglia e rimestare bene lasciandolo poi un pò a riposare per amalgamare bene i sapori
2. Per la pasta frolla versare la farina a fontana sul tavolo e al centro amalgamare le uova con lo zucchero e la sugna (o burro)
3. Incorporare a poco a poco la farina impastando con le mani senza "maltrattare" la pasta
4. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panello e lasciare riposare per un'ora
5. Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere i tuorli d'uovo uno per volta, il grano e qualche goccia di acqua d'arancio o essenza, la cannella, i canditi
6. Assaggiare e se lo si ritiene opportuno aggiungere ancora un pò di essenza profumata
7. L'albume delle uova va montato a neve con un pizzico di sale e incorporato al preparato precedente
8. Stendere ora la pasta frolla (conservarne un po' per la copertura) foderare un recipiente tondo a bordi bassi imburrato per bene
9. Versare il ripieno nel recipiente
10. Formare delle strisce della larghezza di un centimetro e disporle sul ripieno in modo da formare un motivo a griglia
11. Infornare per circa un'ora a fuoco moderato
12. Togliere la pastiera dal forno e lasciarla raffreddare spolverizzandola con zucchero a velo.
2. Per la pasta frolla versare la farina a fontana sul tavolo e al centro amalgamare le uova con lo zucchero e la sugna (o burro)
3. Incorporare a poco a poco la farina impastando con le mani senza "maltrattare" la pasta
4. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panello e lasciare riposare per un'ora
5. Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere i tuorli d'uovo uno per volta, il grano e qualche goccia di acqua d'arancio o essenza, la cannella, i canditi
6. Assaggiare e se lo si ritiene opportuno aggiungere ancora un pò di essenza profumata
7. L'albume delle uova va montato a neve con un pizzico di sale e incorporato al preparato precedente
8. Stendere ora la pasta frolla (conservarne un po' per la copertura) foderare un recipiente tondo a bordi bassi imburrato per bene
9. Versare il ripieno nel recipiente
10. Formare delle strisce della larghezza di un centimetro e disporle sul ripieno in modo da formare un motivo a griglia
11. Infornare per circa un'ora a fuoco moderato
12. Togliere la pastiera dal forno e lasciarla raffreddare spolverizzandola con zucchero a velo.
anippesuig
0,0 (9)
No, il grano non è quello già cotto nei barattoli. E' una ricetta di mia nonna e tante volte da piccola l'ho aiutata a realizzarla. Oggi è più difficile trovare il grano in forma naturale e non contenuto nei barattoli. Chiaramente quello dei barattoli ha già subito una fase di cottura e lo si aggiunge solo al latte facendoli amalgamare un pò sul fuoco con gli altri ingredienti. Un saluto da Napoli per te che mi hai posto questo quesito.
francescarleo
0,0 (9)
scusa la domanda:ma il grano è quello già cotto nei barattoli?
anippesuig
0,0 (9)
E' un dolce tipicamente pasquale che non manca mai sulla tavola delle famiglie napoletane. Si può conservare anche per una settimana ed il suo sapore migliora ancora di più perchè gli ingredienti si amalgamano.