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VITERUCOLÈ
Il tempo di preparazione è velocissimo, se usate vitello (o altra carne) gia' lessata, si allunga se, come faccio io, la preparate voi. Ma si prepara il giorno prima. Freschissimo. Adatto all'estate.
Ingredienti
• Fette di vitello (quello che si usa per il tonnato) quantita' a seconda della fame
• 1 pugno di rucola
• olio evo
• sale
• pepe in grani
• succo di 1/2 limone
Preparazione
1. Ho cotto a vapore (ma anche lesso, va bene) un pezzo di spalla di vitello ben legato per tenerlo in foma
2. Adatto anche il girello o magatello
3. Ho lasciato raffreddare, poi l'ho messo per mezz'ora in freezer, per poterlo affettare agevolmente, sottile, non sottilissimo, con l'affettatrice
4. Ho tritato un pugnetto di rucola, che ho poi emulsionato con olio evo, sale e il succo di 1/2 limone
5. Ho sistemato le fette di vitello nel piatto, ho messo la salsina di rucola, e ho sparso di abbondante pepe in grani, multicolore, schiacciato con le dita
6. Qualche foglia di rucola.
2. Adatto anche il girello o magatello
3. Ho lasciato raffreddare, poi l'ho messo per mezz'ora in freezer, per poterlo affettare agevolmente, sottile, non sottilissimo, con l'affettatrice
4. Ho tritato un pugnetto di rucola, che ho poi emulsionato con olio evo, sale e il succo di 1/2 limone
5. Ho sistemato le fette di vitello nel piatto, ho messo la salsina di rucola, e ho sparso di abbondante pepe in grani, multicolore, schiacciato con le dita
6. Qualche foglia di rucola.
fiorella a.
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Il tempo di preparazione è velocissimo, se usate vitello (o altra carne) gia' lessata, si allunga se, come faccio io, la preparate voi. Ma si prepara il giorno prima. Freschissimo. Adatto all'estate.