1. Tagliare la calotta a quattro pomodori grossi da riso

2. Con un cucchiaino svuotarli lentamente, facendo attenzione a non romperli e metterli con un po' di sale capovolti per 30 minuti per far uscire l'acqua

3. Nel frattempo far bollire 250 ml

4. di acqua con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale

5. Versare il cous cous e far gonfiare per 2/3 minuti

6. Aggiungere un altro cucchiaino d'olio e far riprendere la cottura, a fuoco bassissimo, 2/3 minuti sgranando il cous cous con una forchetta

7. Condire con il pesto e lasciar raffreddare

8. Nel frattempo asciugare i pomodori e riempirli di cous cous al pesto

9. (ovviamente in base alla grandezza dei pomodori aumentare o diminuire la dose di cous cous)Cospargere di parmigiano e ricoprire ogni pomodoro con la propria calotta

10. Cospargere di olio

11. Mettere in forno a 180°C: sono cotti quando i pomodori appaiono morbidi ma non sfatti

12. Se non vi piace il cous cous potete fare la stessa ricetta con il riso, precedentemente lessato: e' ottima comunque.