1. Pulire i gamberi e mettere le teste in una pentola con una foglia di sedano un mazzetto di prezzemolo(solo i gambi, le foglie per infusione diventano amare)una carote tagliata grossolanamente

2. Fare rosolare con un filo d'olio quindi aggiungere acqua e ghiaccio fino a ricoprire, abbassare la fiamma e coprire

3. Pelare, pulire le carote e tagliarle a fiammifero

4. Prendere dei carciofi solo il cuore, quindi levare le foglie e il gambo, tagliare a cubetti e mettere in acqua e succo di limone

5. Affettare i funghi e tagliarli grossolanamente

6. Affettare il finocchio scartando la parte legnosa e le foglioline verdi all'interno

7. Pulire la papaya, come un piccolo melone nostrano

8. A questo punto il brodo sarà pronto, fltrarlo e aggiungere acqua fino a riempire la pentola che servirà a scottare i gamberi

9. Disporre su un piatto di portata i funghi, le carote, i finocchi, la papaya i dadini di carciofi

10. Scottare i gamberi nel brodo allungato e disporre sopra le verdure, tenendone quattro o cinque sul tagliere dove andranno sminuzzati a coltello fino a formare una pasta che, messa in una ciotolina con l'olio l'aceto e una grattata di pepe, sarà la salsa di condimento del piatto

11. Il piatto è pronto, facoltativa una grattata di tartufo che, secondo me evoca la testa del gambero.