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PASTA E CECI
E' il piatto che, in assoluto, gli amici mi richiedono di più quando si organizza una serata.
Ingredienti
• 150 gr. di reginette
• 200 gr. di ceci secchi
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 acciughe sotto sale
• 2-3 pomodorini freschi
• 3 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe
Preparazione
1. Tenere a bagno i ceci per una notte, quindi scolateli, passateli sotto l'acqua corrente, metteteli in una pentola con il rosmarino legato insieme a uno spicchio d'aglio e versatevi sopra 2 litri di acqua
2. Se vi dimenticate di metterli a bagno, usate la pentola a pressione in questo modo: mettete i ceci nella pentola a pressione, ricopriteli di acqua e metteteli sul fuoco
3. Quando la pentola inizia a fischiare, spegnete, mettete la pentola sotto l'acqua corrente per decomprimerla e aprite
4. Scolate i ceci e sciaquateli, quindi rimettetli nella pentola con il mazzetto di rosmarino legato allo spicchio di aglio, ricoprite di acqua un palmo sopra il livello dei ceci e fate cuocere: dal fischio della pentola considerate 45 minuti di cottura
5. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto, e passate al passaverdure un terzo dei ceci, poi versate il passato di nuovo nella pentola coi ceci
6. Continuate la cottura per altri 30 minuti, se dovesse diventare troppo densa unite un po' d'acqua bollente
7. Intanto fate soffriggere la cipolla affettata e il prezzemolo tritato con l'olio, poi aggiungete i pomodorini a pezzetti
8. Cuocete il sugo di pomodoro per una decina di minuti, aggiungetelo alla minestra e mescolate bene
9. Cuocete ancora per qualche minuto a fuoco basso, mescolando, assaggiate e regolate di sale
10. Fate riprendere l'ebollizione, aggiungete le reginette spezzate e cuocetele al dente, mescolando spesso
11. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, frullatele con uno spicchio di aglio e un mestolino di brodo di ceci
12. Un paio di minuti prima di togliere la minestra dal fuoco, aggiungete la crema di acciughe e mescolate.
2. Se vi dimenticate di metterli a bagno, usate la pentola a pressione in questo modo: mettete i ceci nella pentola a pressione, ricopriteli di acqua e metteteli sul fuoco
3. Quando la pentola inizia a fischiare, spegnete, mettete la pentola sotto l'acqua corrente per decomprimerla e aprite
4. Scolate i ceci e sciaquateli, quindi rimettetli nella pentola con il mazzetto di rosmarino legato allo spicchio di aglio, ricoprite di acqua un palmo sopra il livello dei ceci e fate cuocere: dal fischio della pentola considerate 45 minuti di cottura
5. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto, e passate al passaverdure un terzo dei ceci, poi versate il passato di nuovo nella pentola coi ceci
6. Continuate la cottura per altri 30 minuti, se dovesse diventare troppo densa unite un po' d'acqua bollente
7. Intanto fate soffriggere la cipolla affettata e il prezzemolo tritato con l'olio, poi aggiungete i pomodorini a pezzetti
8. Cuocete il sugo di pomodoro per una decina di minuti, aggiungetelo alla minestra e mescolate bene
9. Cuocete ancora per qualche minuto a fuoco basso, mescolando, assaggiate e regolate di sale
10. Fate riprendere l'ebollizione, aggiungete le reginette spezzate e cuocetele al dente, mescolando spesso
11. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, frullatele con uno spicchio di aglio e un mestolino di brodo di ceci
12. Un paio di minuti prima di togliere la minestra dal fuoco, aggiungete la crema di acciughe e mescolate.
burraco
0,0 (1)
Le acciughe. Sono due perchè sporcare il mixer, a coltello con pochi tagli viene lo stesso una pasta. Forse meglio delle lame del mixer. L'aglio col rosmarino, sapientemente legato, schiaccialo e magari se hai ospiti di cui non sei sicura delle abitudini alimentari evita di tritarlo insieme alle acciughe, rischi di dare una dominante al piatto. Come la faccio io. Pasta fresca fritta in olio di semi a 180° per qlche secondo poi aggiunta ai ceci per terminarne la cottura:in questo modo la pasta assorbirà più i sapori della zuppa. Amo mettere sempre un contrasto anche di consistenza, detto "crunch", per questo puoi mettere sul fondo il classico crostino al forno con un filo d'olio(se piace una sfregatina di aglio fresco) oppure qlche filo di pasta fatta friggere fino a doratura, che, se messa a nido sopra la zuppa, da un tono di "rivisitazione alla ricetta.
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liquirizya
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E' il piatto che, in assoluto, gli amici mi richiedono di più quando si organizza una serata.