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Ingredienti
• Base biscotto:
• 130 g albumi
• 130 g zucchero
• 130 g farina di nocciole tostate
• Farcia:
• 4 pere di media grandezza di buon sapore
• 1/2 kg ricotta di pecora
• 250 gr. di panna da montare
• 150 gr. di meringa italiana (50 gr. di albume, 150 gr. di zucchero, 60 gr. di acqua)
• 6 gr. di gelatina in fogli
Preparazione
1. Preparazione base biscotto
2. -Foderate il fondo di due stampi a cerniera da 26 cm con carta forno, imburrate e infarinate
3. - Amalgamate bene in una ciotola la farina di mocciole con lo zucchero; montate a neve fermissima gli albumi e uniteci, mescolando a mano, gli ingredienti in polvere
4. - Versate metà composto in uno stampo e metà nell'altro, quindi infornate a 140 per 60 minuti
5. Preparazione della farcia
6. - Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda
7. - Sbucciate le pere (mi raccomando che siano molto saporite) e tagliatele a cubetti
8. Mettetele in una ciotola con mezzo limone spremuto e 2-3 cucchiai di zucchero
9. - Preparate la meringa mettendo sul fuoco i 60 gr
10. di acqua con 150 gr
11. di zucchero e portate lo sciroppo ad una temperatura di 121°C (grande bolla), nel frattempo montate i 50 gr
12. di albumi a neve fermissima
13. Quando lo sciroppo è a temperatura versate sugli albumi montati e continuate a montare fino a raffreddamento
14. - Frullate o passate al setaccio la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo; montate la panna con due cucchiai di zucchero e unitela alla ricotta, quindi unite la meringa
15. - Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino sul fuoco, ci vorranno pochi secondi, ed uniteli alla farcia
16. - Per ultimo unite le pere ben sgocciolate
17. - Prendete un disco biscotto preparato in precedenza e poggiatelo su di un piatto da portata, versateci delicatamente la farcia (attenzione si possono rompere facilmente perchè molto friabili) tenendone un paio di cucchiaiate da parte per le rifiniture e livellate
18. Poggiate sulla farcia l'altro disco pressando delicatamente con le mani e pareggiate il giro della torta aiutandovi con la farcia tenuta da parte
19. - Mettete in frigo 1 paio d'ore e servite
20. Se non riuscite a fare la meringa all'italiana, usate per la farcia solo ricotta e panna montata in ugual misura, lasciando invariati tutti gli altri ngredienti
21. Cottura dello zucchero
22. Se avete il caramellometro è semplicissimo altrimenti
23. lasciate cuocere per qualche minuto e fate una prima prova: lasciate cadere mezzo cucchiaino di sciroppo in una ciotola di acqua
24. Radunatele fra le punte delle dita, senza toglierle dall'acqua
25. Grande bolla (121-130°) La pallina, quando la togliete dall'acqua, resiste alla pressione delle dita e conserva la sua forma
26. E' ancora collosa.
2. -Foderate il fondo di due stampi a cerniera da 26 cm con carta forno, imburrate e infarinate
3. - Amalgamate bene in una ciotola la farina di mocciole con lo zucchero; montate a neve fermissima gli albumi e uniteci, mescolando a mano, gli ingredienti in polvere
4. - Versate metà composto in uno stampo e metà nell'altro, quindi infornate a 140 per 60 minuti
5. Preparazione della farcia
6. - Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda
7. - Sbucciate le pere (mi raccomando che siano molto saporite) e tagliatele a cubetti
8. Mettetele in una ciotola con mezzo limone spremuto e 2-3 cucchiai di zucchero
9. - Preparate la meringa mettendo sul fuoco i 60 gr
10. di acqua con 150 gr
11. di zucchero e portate lo sciroppo ad una temperatura di 121°C (grande bolla), nel frattempo montate i 50 gr
12. di albumi a neve fermissima
13. Quando lo sciroppo è a temperatura versate sugli albumi montati e continuate a montare fino a raffreddamento
14. - Frullate o passate al setaccio la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo; montate la panna con due cucchiai di zucchero e unitela alla ricotta, quindi unite la meringa
15. - Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino sul fuoco, ci vorranno pochi secondi, ed uniteli alla farcia
16. - Per ultimo unite le pere ben sgocciolate
17. - Prendete un disco biscotto preparato in precedenza e poggiatelo su di un piatto da portata, versateci delicatamente la farcia (attenzione si possono rompere facilmente perchè molto friabili) tenendone un paio di cucchiaiate da parte per le rifiniture e livellate
18. Poggiate sulla farcia l'altro disco pressando delicatamente con le mani e pareggiate il giro della torta aiutandovi con la farcia tenuta da parte
19. - Mettete in frigo 1 paio d'ore e servite
20. Se non riuscite a fare la meringa all'italiana, usate per la farcia solo ricotta e panna montata in ugual misura, lasciando invariati tutti gli altri ngredienti
21. Cottura dello zucchero
22. Se avete il caramellometro è semplicissimo altrimenti
23. lasciate cuocere per qualche minuto e fate una prima prova: lasciate cadere mezzo cucchiaino di sciroppo in una ciotola di acqua
24. Radunatele fra le punte delle dita, senza toglierle dall'acqua
25. Grande bolla (121-130°) La pallina, quando la togliete dall'acqua, resiste alla pressione delle dita e conserva la sua forma
26. E' ancora collosa.
packi72
0,0 (1)
che corrispondenza c'è tra gr e quantità degli albumi.grazie
SIMONA
0,0 (1)
posso congelarlo e servire
simona
0,0 (1)
al posto della gelatina in fogli si può usare la gelatina in bustina? se si quante?
vermina
0,0 (1)
cos'è la farina di nocciole tostate?
liquirizya
0,0 (1)
Sapore delicatissimo.