1. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unirvi la ricotta e il mascarpone, il Maraschino, i pistacchi tritati, e infine incorporate delicatamente la panna montata

2. Distribuire la crema in stampini individuali e farla riposare in frigo per almeno un'ora, fino al momento di servirla

3. Nel frattempo preparare la frutta: sbucciare il mango e tagliare una parte della polpa a fettine dello stesso spessore e, a piacere, una parte a forma di palline con l'aiuto dell'apposito scavino; sbucciare i kiwi e tagliarli a rondelle; sbucciare i litchis e privarli del nocciolo; privare l'ananas della buccia e affettarlo; sbucciare la papaia, dividerla a metà, togliere i semi e tagliarla a fettine uguali; lavare le fragole in acqua ghiacciata, asciugarle delicatamente, privarle del picciolo e dividerle a metà

4. Al momento di servire, sformare la crema di ricotta ai pistacchi sopra ad ogni piatto individuale e distribuirvi tutt'attorno la frutta preparata.