1. Spuntare e dividere a metà le zucchine in senso trasversale; svuotarle con líaiuto di un cucchiaino fino ad arrivare al verde (líoperazione è essenziale per la buona riuscita del piatto, si dovrebbe riuscire a farle quasi trasparenti); salarle e metterle in attesa con líincavo verso il basso in uno scolapasta

2. Tritare grossolanamente il ripieno delle zucchine e metterlo in una padella con il burro e líaglio, salare e pepare, cuocere a lungo a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, consumando tutta líacqua

3. Una volta cotto, lasciare intiepidire, aggiungere poi líuovo, la noce moscata, il Parmigiano e lavorare il tutto fino a ottenere una consistenza da ripieno (nel caso si può aggiungere un poí di pangrattato)

4. Riempire quindi le mezze zucchine, ma non completamente, in modo che il ripieno risulti concavo

5. A questo punto sistemare le barchette di zucchine in un'ampia padella, possibilmente antiaderente, coricate di lato con olio e burro; soffriggerle piano coperte e rigirandole in modo da rosolarle su tutti i lati

6. (Parte del ripieno tenderà a uscire dalle zucchine e contribuirà così a rendere il sugo più denso e gustoso.) Solo quando le zucchine saranno rosolate uniformemente unire un poí di passata di pomodoro (o di polpa), un filo díacqua e consumare a fuoco basso, girando ogni tanto le zucchine per farle cuocere da tutti i lati

7. Spegnere quando il fondo di cottura sarà completamente asciutto e le zucchine appassite.