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PABASSINAS
La SAPA si ricava dal mosto il quale deve rimanere sui fornelli a fuoco medio per uníintera giornata. Dopo aver riposato una notte va versato e conservato in bottiglie scure.
Ingredienti
• 500 gr. di mandorle sgusciate
• gherigli di 10 noci
• 500 gr. di uva passa
• 1/2 litro di sapa
• ghiaccia e confetti per guarnire
Preparazione
1. Immergere in acqua calda le mandorle sgusciate, pelarle e triturarle grossolanamente; triturare anche i gherigli di noce e unirli alle mandorle
2. Aggiungere l'uva passa privata dei semi e amalgamare il tutto con la sapa
3. Travasare il composto in una pentolina di coccio, portarlo su fuoco basso e fare addensare la miscela avendo cura di rimestare in continuazione con una spatola di legno
4. Dopo circa mezz'ora, quando la massa sarà diventata un tutto omogeneo, la si versa sul tavolo umido e appena avrà' perduto un po' di calore la si divide in pezzi grandi quanto un mandarino che si foggiano con le mani in forma di rombo bombato
5. Una volta utilizzato tutto l'impasto e ottenute tutte le pabassine, queste si mettono su una gratella a maglia sottile o su un vassoio e si lasciano ad asciugare uno o due giorni
6. Trascorso il termine indicato si ricoprono di ghiaccia o di confettini variopinti.
2. Aggiungere l'uva passa privata dei semi e amalgamare il tutto con la sapa
3. Travasare il composto in una pentolina di coccio, portarlo su fuoco basso e fare addensare la miscela avendo cura di rimestare in continuazione con una spatola di legno
4. Dopo circa mezz'ora, quando la massa sarà diventata un tutto omogeneo, la si versa sul tavolo umido e appena avrà' perduto un po' di calore la si divide in pezzi grandi quanto un mandarino che si foggiano con le mani in forma di rombo bombato
5. Una volta utilizzato tutto l'impasto e ottenute tutte le pabassine, queste si mettono su una gratella a maglia sottile o su un vassoio e si lasciano ad asciugare uno o due giorni
6. Trascorso il termine indicato si ricoprono di ghiaccia o di confettini variopinti.
katya
0,0 (1)
Però queste non sono papassinas gli originali sono fatti con uova farina zucchero stutto uvapassa e il resto come noci o mandorle sono a piacere secondo le varie ricette dei paesi e province nel nuorese e tutta la provincia si usano noci
Sannoe
0,0 (1)
da noi a Cagliari le fanno così,ma si sa che come cambi provincia cambiano nomi e ingredienti ( almeno credo
),noi a casa li abbiamo sempre fatti così.. 
marro
0,0 (1)
scusa ma i papassini......nn sono fatti con la sapa.....o almeno qua in provincia di sassari......e neanche con le noci...ci sono solo le mandorle.......
antonella
0,0 (1)
questi nn sono i tipici papassini sardi.....nn c'è la sapa nei papassini
Sannoe
0,0 (1)
La SAPA si ricava dal mosto il quale deve rimanere sui fornelli a fuoco medio per unintera giornata. Dopo aver riposato una notte va versato e conservato in bottiglie scure.