1. In una terrina mettere la ricotta e lavorarla con un mestolo di legno, unire le scorze grattugiate del limone e dell'arancia, le uova, lo zafferano, i due cucchiai di semola e lo zucchero

2. Si impasta il tutto fino ad amalgamarlo perfettamente

3. Separatamente si impastano la semola fine e lo strutto e si lavora aggiungendo la quantità necessaria di acqua leggermente salata per ottenere un impasto omogeneo

4. Quando la pasta è ben lavorata si tirano delle sfoglie sottili da cui si ricavano dei dischi del diametro di circa dieci centimetri

5. Si dispone una cucchiaiata dell'impasto precedente al centro di ogni disco e si solleva il bordo esterno pizzicandolo intorno in quattro o cinque punti in modo da formare una specie di canestrino

6. I dolci vanno sistemati in teglie cosparse di farina e si infilano in forno a calore moderato

7. Appena sono cotti si inumidiscono con acqua nella parte superiore e si cospargono di zucchero a velo.