1. Lessate le castagne sbucciate

2. Quando sono cotte, togliete la pellicina e schiacciatele

3. Unite il composto alla salsiccia sminuzzata e alle olive verdi tritate

4. Salate e pepate

5. Amalgamate bene il tutto e farcite con questo impasto il tacchino

6. Cucite l`apertura

7. Ricoprite il petto con le fette di pancetta e fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina

8. Salate e pepate

9. Spennellate d`olio un tegame, ad agiatevi il tacchino e ponete in forno preriscaldato a 180°C per un`ora e mezzo

10. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo

11. Dopo questo tempo togliete le fette di pancetta e tenete il tacchino in forno ancora mezz`ora in modo che la carne colorisca bene

12. Sistemate il tacchino sul piatto da portata e contornatelo con larghe foglie di lattuga cappuccio.