1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. Spennella col burro 6 pirofile piccole da forno, possibilmente di forma ovoidale.

3. In un tegame piccolo fai fondere il burro a fuoco lento per 1 minuto.

4. Allontana dal fuoco, aggiungi il latte e amalgama con l'aiuto di una frusta, rimetti sul fuoco e porta a bollore, sempre mescolando.

5. Allontana dal fuoco e, sempre mescolando aggiungere il pepe di Cayenna, il Tabasco, 40g di parmigiano, sale e pepe.

6. Sbatti i tuorli ed incorporali al burro aromatizzato.

7. Metti da parte.

8. Sciacqua gli avocado, dividili a metà, eliminare il nocciolo (puoi metterlo in acqua o direttamente in terra, verrà fuori una bella piantina!!!), elimina la buccia e schiaccia la polpa fino ad ottenere una purea.

9. Aggiungi il composto di uova amalgamando bene.

10. Monta a neve ben soda gli albumi e incorporali piano, piano fino ad ottenere un composto omogeneo.

11. Distribuiscilo nelle 6 formelle da forno fino a riempirle.

12. Trucchetto: fai scorrere la lama del coltello intorno al bordo affinchÈ il soufflÈ si gonfi.

13. Mescola il sesamo col parmigiano avanzato e distribuiscilo a pioggia sui soufflÈ.

14. Infornare per 15-20 minuti.

15. Servi subito.