1. Impastare il burro tagliato a pezzetti e i tuorli díuovo passati al setaccio, aggiungere il limone grattugiato e la vaniglia e un pizzichino di sale, unire farina e fecola sottacciate insieme senza lavorare troppo líimpasto.

2. Tirare con il matterello un foglio spesso tra i 6 gli 8 mm e ricavarne le forme che si vuole.

3. Io in pasticceria gli ovis li facevo tutti cosi : tiravo dallíimpasto dei piccoli salamini grossi come il mignolo e lunghi 15 cm circa, li piegavo a metà, li avvolgevo su se stessi dando un giro e mezzo o due e li univo a ciambella in modo da formare una ciambellina rotonda intrecciata

4. Si cuociono a 180/190°C su carta da forno o su teglie molto ben pulite e appena unte (molto poco) e infarinate, una volta cotti li ghiacciavo per metà nel cioccolato fuso.