1. Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto

2. Fate rosolare in una padella con poco le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta

3. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella

4. Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana

5. A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto

6. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato

7. Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.