1. Cuoci il riso per 20 minuti in acqua salata, scola e lascialo raffreddare.

2. Pulisci le code, lavale con acqua corrente e poi tuffale in una casseruola con acqua bollente leggermente salata, nella quale avrai messo 2 fettine di limone e una foglia di alloro.

3. Scola dopo pochi minuti (8-9) e lascia raffreddare, poi sgusciale.

4. Prendi il riso ormai freddo e irroralo con il Cognac, con la metà della maionese preparata e le code di scampi (lasciane alcune da parte per guarnire).

5. Metti in frigo.

6. Quando è il momento di servire pulisci i pomodori e tagliali a fette tonde non troppo sottili, trita il prezzemolo e mescolalo alla maionese avanzata.

7. Versa il riso in una terrina di vetro trasparente, livella bene, coprilo con gli scampi tenuti da parte, con fette di pomodoro e decora con ciuffetti di maionese al prezzemolo.