1. Tritate l'aglio e il rosmarino insieme

2. Poi tritate anche il prezzemolo

3. Soffriggere nell'olio e un pezzetto di burro il trito d'aglio e rosmarino poi aggiungere la carne di cavallo e rosolarla

4. Aggiungere i gambi di carciofo tagliuzzati abbastanza fini e infine unire il prezzemolo e il dado

5. Sale e pepe

6. Fare rosolare il tutto per 6 minuti a fuoco allegro

7. Poi aggiungere il riso e mescolasre per amalgamere

8. Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti circa

9. 5 minuti prima di spegnere, aggiungere il dado rimanente (1/4) e mescolare, aggiungere il vino bianco e mescolare

10. Prima di serire, unire la panna e mescolare bene

11. Aggiungere una buona manciata di grana grattuggiato, mescolare e servire caldo.