1. Lavare le pesche ed asciugarle con cura, aprirle a metà , eliminare il nocciolo e, con un cucciaino togliere un pò di polpa da ogni frutto.

2. Mettere la polpa in una terrina ed aggiungere un'altra pesca gialla (ben matura), pelata e snocciolata e schiacciare bene con una forchetta.

3. Unire lo zucchero, il tuorlo, il burro sciolto, gli amaretti sbriciolati,la vanillina.

4. Mescolare con cura epoi riempire le pesche con il composto così ottenuto.

5. Il ripeno deve essere piuttosto abbondante, deve formale una "montagnola".

6. Adagiare i mezzi frutti in una teglia ben imburrata e passarli in forno caldo a calore moderato per circa 40 minuti.

7. Si possono servire tiepide o fredde.