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TORTA DI VERDURE (DOLCE)
Dolce tipico della Lucchesia, dove viene fatto anche con cioccolato, amaretti, crema; io ho scelto questo perchÈ è il mio preferito. In Lucchesia viene chiamato anche TORTA COí BECCHI, che poi sono delle punte triangolari tutte intorno alla torta, in questa ricetta, per praticità, non ho descritto come si realizzano. Questa ricetta l'ho cercata per anni, poi con un colpo di fortuna me l'ha passata una Vecchina di un paesino (Cerasomma) confinante con la provincia di Pisa, di tutta la Lucchesia, per me, è la migliore. Buonissima, profuma di Toscana.
Ingredienti
• 200 g. di pane raffermo
• 80 g. di pinoli
• 80 g. di uvetta
• 50 di scorza candita arancio/cedro fatta a cubettini
• 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
• 1 pallina (grande come un piccolo uovo e solo la parte verde) di bietola lessata e tritatissima
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 5 cucchiai di zucchero e 2 di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• cannella
• sale
• pepe
• 1/2 bicchierino di liquore profumato.
• pasta frolla sufficiente per foderare una teglia del diametro di 22/24 cm.
• burro
Preparazione
1. Ammollare il pane in acqua calda e leggermente salata, quindi strizzarlo bene aiutandosi con un tovagliolo
2. Lavare líuvetta e metterla a mollo nel liquore
3. Mettere il pane in una terrina e sbriciolarlo, quindi aggiungere i pinoli, il candito, gli zuccheri, líuvetta con il liquore
4. Amalgamare bene e poi aggiungere un pizzico di sale, pepe, profumare di noce moscata e cannella
5. Mescolare
6. In un padellino con poco burro far scaldare la bietola con il prezzemolo, dopodichè unirlo allíimpasto con il parmigiano e mescolare
7. A questo punto unire anche le uova leggermente sbattute e assaggiare, se cíè bisogno aggiungere dello zucchero
8. Far riposare per uníora
9. Passato questo tempo versare in una teglia imburrata e foderata di pasta frolla
10. Con i ritagli della pasta fare delle striscioline e realizzare una griglia sopra il dolce
11. Scaldare il forno a 180°C e infornare per 1 ora, controllare la cottura.
2. Lavare líuvetta e metterla a mollo nel liquore
3. Mettere il pane in una terrina e sbriciolarlo, quindi aggiungere i pinoli, il candito, gli zuccheri, líuvetta con il liquore
4. Amalgamare bene e poi aggiungere un pizzico di sale, pepe, profumare di noce moscata e cannella
5. Mescolare
6. In un padellino con poco burro far scaldare la bietola con il prezzemolo, dopodichè unirlo allíimpasto con il parmigiano e mescolare
7. A questo punto unire anche le uova leggermente sbattute e assaggiare, se cíè bisogno aggiungere dello zucchero
8. Far riposare per uníora
9. Passato questo tempo versare in una teglia imburrata e foderata di pasta frolla
10. Con i ritagli della pasta fare delle striscioline e realizzare una griglia sopra il dolce
11. Scaldare il forno a 180°C e infornare per 1 ora, controllare la cottura.
clamo
0,0 (8)
Dolce tipico della Lucchesia, dove viene fatto anche con cioccolato, amaretti, crema; io ho scelto questo perché è il mio preferito. In Lucchesia viene chiamato anche TORTA CO BECCHI, che poi sono delle punte triangolari tutte intorno alla torta, in questa ricetta, per praticità, non ho descritto come si realizzano. Questa ricetta l'ho cercata per anni, poi con un colpo di fortuna me l'ha passata una Vecchina di un paesino (Cerasomma) confinante con la provincia di Pisa, di tutta la Lucchesia, per me, è la migliore. Buonissima, profuma di Toscana.