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TIMBALLO DI RISO CON ASPARAGI E FUNGHI
Credo sia un modo diverso per cucinare il risotto, comodo se si hanno amici a cena e ci si vuole trovare organizzati visto che al momento è necessario solamente scaldare il piatto ed il primo è già pronto! Buon appetito!!
Ingredienti
• 600 gr di riso
• 100 gr di burro
• 100 gr di prosciutto crudo a tocchetti
• 1 scalogno- 400 gr di funghi coltivati
• 500 gr di asparagi- 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 120 gr di parmigiano grattuggiato
• olio extra vergine di oliva
• 2,5 lt di brodo vegetale o di dado
• 1/4 di lt di vino bianco secco
• sale
• pepe
Preparazione
1. Puliamo gli asparagi togliendo la parte più dura e lessandoli al dente
2. (Volendo, gli asparagi si possono cuocere con la parte più dura, quella del gambo, immersa nell'acqua di una pentola stretta
3. Le punte più tenere, a recipiente ben coperto, cuoceranno semplicemente con il vapore).
4. Una volta lessati li taglieremo a rondelle, tenendo invece da parte qualche asparago che dedicheremo ad un eventuale guarnizione del piatto
5. Nel frattempo puliamo i funghi che, tagliati, facciamo trifolare con lo spicchio d'aglio, poco d'olio, una spruzzata di vino bianco, sale, pepe e prezzemolo tritato proprio prima di togliere dal fuoco
6. Prepariamo il brodo vegetale in modo che sia bollente per usarlo come in un risotto
7. Tagliamo il prosciutto a striscioline facendole appassire insieme allo scalogno tritato con una noce di burro
8. Aggiungiamo il riso che facciamo tostare per pochi istanti e bagniamo con 1/2 bicchiere di vino che lasciamo evaporare
9. Diluiamo, aggiungendo brodo vegetale poco per volta, mescolando e verso fine cottura aggiungiamo i funghi e gli asparagi
10. Togliamo dal fuoco con il riso ancora al dente, aggiungiamo il parmigiano, il rimanete burro e 1/2 mestolo di brodo vegetale
11. Mescoliamo e lasciamo mantecare per qualche minuto
12. Riempiamo la tortiera precedentemente imburrata e portiamo in forno a 180 gradi per 5 minuti
13. Prima di rovesciare, lasciamo intiepidire in modo che il tutto resti composto su di un piatto da portata
14. Volendo si può preparare con anticipo e finire la preparazione in forno lasciandola per un tempo maggiore, una ventina di minuti.
2. (Volendo, gli asparagi si possono cuocere con la parte più dura, quella del gambo, immersa nell'acqua di una pentola stretta
3. Le punte più tenere, a recipiente ben coperto, cuoceranno semplicemente con il vapore).
4. Una volta lessati li taglieremo a rondelle, tenendo invece da parte qualche asparago che dedicheremo ad un eventuale guarnizione del piatto
5. Nel frattempo puliamo i funghi che, tagliati, facciamo trifolare con lo spicchio d'aglio, poco d'olio, una spruzzata di vino bianco, sale, pepe e prezzemolo tritato proprio prima di togliere dal fuoco
6. Prepariamo il brodo vegetale in modo che sia bollente per usarlo come in un risotto
7. Tagliamo il prosciutto a striscioline facendole appassire insieme allo scalogno tritato con una noce di burro
8. Aggiungiamo il riso che facciamo tostare per pochi istanti e bagniamo con 1/2 bicchiere di vino che lasciamo evaporare
9. Diluiamo, aggiungendo brodo vegetale poco per volta, mescolando e verso fine cottura aggiungiamo i funghi e gli asparagi
10. Togliamo dal fuoco con il riso ancora al dente, aggiungiamo il parmigiano, il rimanete burro e 1/2 mestolo di brodo vegetale
11. Mescoliamo e lasciamo mantecare per qualche minuto
12. Riempiamo la tortiera precedentemente imburrata e portiamo in forno a 180 gradi per 5 minuti
13. Prima di rovesciare, lasciamo intiepidire in modo che il tutto resti composto su di un piatto da portata
14. Volendo si può preparare con anticipo e finire la preparazione in forno lasciandola per un tempo maggiore, una ventina di minuti.
valticat
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Credo sia un modo diverso per cucinare il risotto, comodo se si hanno amici a cena e ci si vuole trovare organizzati visto che al momento è necessario solamente scaldare il piatto ed il primo è già pronto! Buon appetito!!