1. Sbattete le uova aggiungento un pizzico di sale e pepe in un piatto a parte mettete il pangrattato impanate la bistecca prima nell'uovo e poi nel pangrattato ripetendo l'operazione due volte in modo che l'impanatura risulti compatta, dopodiche' in una grossa padella antiaderente friggete la bistecca con abbondante olio di mais, da entrambe i lati e con cautela anche sui bordi fino a quando la panatura diventa dorata

2. Lasciate asciugare su carta assorbente e fatela freddare (circa una mezz'ora)

3. Preparate una pirofila di cotto e imburratela con una parte del burro dissossate la carne e tagliatela a fettine non troppo sottili per non rompere l'impanatura poi disponete l'osso nella pirofila e in seguito la carne ricomponendo la sua forma naturale versate sopra il restante burro fuso e il vino bianco e infornate a 180°C per terminare la cottura della carne non facendola cuocere troppo altrimenti risulta secca (quindi deve evere un colorito rosato)

4. Servite in tavola stesso nella pirofila ben calda.