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MADELEINE
Citare Proust, nel servirle. In alternativa a questa ricetta, ci sono le madeleine giaí confezionate, al super.
Preparazione
1. Batti in una terrina, con una frusta le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone
2. Quando il composto colerà dal frustino liscio e omogeneo, unisci la farina setacciata e un sospetto di noce moscata
3. Quindi il burro chiarificato, ammorbidito alla consistenza di una crema
4. Per chiarificare il burro, devi metterlo a bagnomaria fino a completa fusione
5. Poi lascia depositare la caseina, cioè la sostanza bianca che si è separata dalla parte oleosa sul fondo del recipiente
6. Getta la caseina, così come hai gettato i tanti, troppi amanti che hai avuto
7. Recupera la parte oleosa e lasciala rapprendere
8. In questo modo il burro non farà attaccare il composto
9. Distribuisci il composto negli stampini, che avrai prima imburrato con il burro chiarificato e infarinato leggermente
10. Cuoci in forno a calore medio, finchÈ le madeleine non sono dorate
11. Sformale subito e appena raffreddate, sistemale in una scatola di metallo
12. Si manterranno per un paio di settimane.
2. Quando il composto colerà dal frustino liscio e omogeneo, unisci la farina setacciata e un sospetto di noce moscata
3. Quindi il burro chiarificato, ammorbidito alla consistenza di una crema
4. Per chiarificare il burro, devi metterlo a bagnomaria fino a completa fusione
5. Poi lascia depositare la caseina, cioè la sostanza bianca che si è separata dalla parte oleosa sul fondo del recipiente
6. Getta la caseina, così come hai gettato i tanti, troppi amanti che hai avuto
7. Recupera la parte oleosa e lasciala rapprendere
8. In questo modo il burro non farà attaccare il composto
9. Distribuisci il composto negli stampini, che avrai prima imburrato con il burro chiarificato e infarinato leggermente
10. Cuoci in forno a calore medio, finchÈ le madeleine non sono dorate
11. Sformale subito e appena raffreddate, sistemale in una scatola di metallo
12. Si manterranno per un paio di settimane.
rickygianco02
0,0 (1)
Citare Proust, nel servirle. In alternativa a questa ricetta, ci sono le madeleine gia confezionate, al super.
Maramay
0,0 (1)
anche se ho modificato leggermente la ricetta, ormai sono diventate la mia specialità! aggiungendo il lievito e la vanillina vengono soffici soffici. ma per farle ci vuole l'apposito stampo in silicone che le sforna perfettamente.