Ricetta di Sottomarina

BIBARASSE IN CASSOIPIPA

Name: BIBARASSE IN CASSOIPIPA
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 kg di vongole; 2 cipolle bianche di Chioggia di medie dimensioni; 3 grossi spicchi d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 1/4 di vino bianco secco; 1/2 bicchiere d'olio evo; 1 paio di cucchiai di pane grattuggiato; pepe

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E' una ricetta antichissima: i pescatori chioggiotti cucinavano le bibarasse a bordo dei bragossi, tipica barca della laguna veneta. Le chiamavano "bibarasse in cassopipa" e le accompagnavano con polenta rigorosamente di farina bianca. La farina gialla qui a Chioggia era quasi sconosciuta.Le cipolle usate erano le tipiche "marinanti" coltivate negli orti di Sottomarina. Sm

Ingredienti

• 2 kg di vongole

• 2 cipolle bianche di Chioggia di medie dimensioni

• 3 grossi spicchi d'aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1/4 di vino bianco secco

• 1/2 bicchiere d'olio evo

• 1 paio di cucchiai di pane grattuggiato

• pepe

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Ricetta per persone

Regione

Veneto

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3,4 (10)

Preparazione

1. Lasciate spurgare dalla sabbia le vongole in acqua di mare (non usate acqua dolce e sale da cucina.sarebbe inutile: le vongole morirebbero senza spurgare la sabbietta)per almeno 4 o 5 ore

2. Affettare le cipolla e rosolarle nell'olio, aggiungere l'aglio schiacciato e il pane grattugiato .

3. Dopo alcuni minuti aggiungere le vongole , il vino ed il prezzemolo tritato finemente.

4. sale q.b e abbondante pepe .

5. Mescolare bene il tutto a fuoco vivo finchè le vongole si aprono.

6. Servire subito con dei crostoni di pane da inzuppare nel sughetto.