1. Pelare le patate e tagliarle a fette non troppo spesse (2-3mm), ungere bene d'olio una capiente padella antiaderente e mettere a cuocere, coperte, su fuoco moderato le fette di patate, condite con una presa di sale

2. Poco prima che siano giunte a cottura, aggiungere nella padella due dita di bicchiere di latte tiepido e portare a cottura lasciando consumare il latte

3. Nel frattempo far rosolare in un padellino unto d'olio la pancetta tagliata a dadini, aggiungendo un goccio di latte verso fine cottura, lasciandolo consumare.

4. Battere le uova con un pizzico di sale, versare la pancetta nella padella con le patate, mescolare delicatamente su fuoco moderato e versarvi sopra le uova battute

5. Smuovere il composto con una forchetta di legno per far amalgamare bene le uova con il resto, poi lasciar cuocere il composto a fuoco basso, finchÈ il fondo della frittata non è dorato

6. Rigirare la frittata e farla dorare anche dall'altra parte

7. Quando le uova si sono rapprese ma ancora sono morbide togliere la padella dal fuoco e servire.