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AFFETTATO DI POLPO ALLE CASTAGNE
Ottimo come antipasto. Diverso dal solito. Buon appetito.
Ingredienti
• 1 kg di polpi
• 2 carote
• 1 sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• olio d'oliva
• castagne
• pepe bianco
• 1 limone
Preparazione
1. Far bollire i polpi con il sedano, le carote, l'aglio e l'alloro, salare l'acqua
2. Mettere a bollire le castagne fino ad ammorbidirle
3. Prendere un tubo in pvc con un diametro di 8 cm circa, inserirvi un sacchetto per freezer ed inserirvi a pressione i polpi precedentemente spellati a caldo; mettere almeno due ore in freezer
4. Tritare le castagne ed unirvi l'olio d'oliva il pepe bianco e un pizzico di sale
5. Levare il polpo dal freezer levarlo dal tubo e con un coltello o affettatrice farlo a fettine sottili; adagiarle in un piatto e bagnarle guarnire con del limone, dell'aceto balsamicoe e le castagne preparate precedentemente.
2. Mettere a bollire le castagne fino ad ammorbidirle
3. Prendere un tubo in pvc con un diametro di 8 cm circa, inserirvi un sacchetto per freezer ed inserirvi a pressione i polpi precedentemente spellati a caldo; mettere almeno due ore in freezer
4. Tritare le castagne ed unirvi l'olio d'oliva il pepe bianco e un pizzico di sale
5. Levare il polpo dal freezer levarlo dal tubo e con un coltello o affettatrice farlo a fettine sottili; adagiarle in un piatto e bagnarle guarnire con del limone, dell'aceto balsamicoe e le castagne preparate precedentemente.
marro
0,0 (1)
una volta bollito, il polpo si puo mettere al centro di uno strofinaccio, col quale andremo a chiudere avvitando i 4 lembi, ottenendo una palla strizzata, che andremo ad avvolgere con la pellicola....che possiamo mettere in frigo o in frizzer....per il tempo prestabilito
lorenzo il tunicolar
0,0 (1)
sono un appassionato del carpaccio di polpo o soppressata e mi sono costruito un attezzo con acciaio inox per uso alimentare con tanto di asta filettata per torchiarlo a dovere.