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COSCIE DI POLLO AI SAPORI DELLA VENDEMMIA TOSCANA
La carne dorata nei profumi della mela e dell'uva acquista sapori sottili che ricordano le brume settembrine. Ricetta ri-elaborata da una tradizione familiare che si perde nella memoria dei colli Pistoiesi. Accompagnare con lo stesso vino bianco che avete adoperato durante la cottura. Pane Toscano per "fare scarpetta".
Ingredienti
• 1 mela a polpa bianca
• 1/2 cipolla bianca
• 1 gambo di sedano
• olio extravergine d'oliva
• 250cc di vino bianco secco
• prezzemolo fresco
• 5-6 acini d'uva bianca Italia
• 10 acini d'uva passita meglio se bianca
• 1 bustina di the scuro
• 2 coscie di pollo grandi (gallo o cappone)
Preparazione
1. Soffriggere in pentola ampia e bassa, meglio se di coccio, la cipolla tagliata fine e il sedano con poco olio e fiamma medio-bassa
2. Abbassare il fuoco e aggiungere la mela tagliata a pezzi medio-piccoli
3. A parte scaldare un pentolino d'acqua e al bollore mettere la bustina di thÈ e subito dopo gli acini d'uva passita
4. Aggiungerli ben strizzati nella pentola di coccio e spruzzare di vino
5. Mettere i cosciotti di pollo sopra il tutto e incoperchiare
6. Dopo 10 minuti aggiungere gli acini freschi e bagnare di vino
7. Continuare la cottura senza muovere i cosciotti, fiamma media, aggiungere vino bianco a cucchiaiate per non far asciugare il fondo
8. Girare i cosciotti e continuare la cottura a fondo, aggiungere un filo d'olio verso fine cottura
9. Estrarre i cosciotti e disporli uno per piatto, mischiare il fondo di cottura e disporlo nei piatti con una foglia di prezzemolo sopra a guarnire
10. Buon appetito.
2. Abbassare il fuoco e aggiungere la mela tagliata a pezzi medio-piccoli
3. A parte scaldare un pentolino d'acqua e al bollore mettere la bustina di thÈ e subito dopo gli acini d'uva passita
4. Aggiungerli ben strizzati nella pentola di coccio e spruzzare di vino
5. Mettere i cosciotti di pollo sopra il tutto e incoperchiare
6. Dopo 10 minuti aggiungere gli acini freschi e bagnare di vino
7. Continuare la cottura senza muovere i cosciotti, fiamma media, aggiungere vino bianco a cucchiaiate per non far asciugare il fondo
8. Girare i cosciotti e continuare la cottura a fondo, aggiungere un filo d'olio verso fine cottura
9. Estrarre i cosciotti e disporli uno per piatto, mischiare il fondo di cottura e disporlo nei piatti con una foglia di prezzemolo sopra a guarnire
10. Buon appetito.
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La carne dorata nei profumi della mela e dell'uva acquista sapori sottili che ricordano le brume settembrine. Ricetta ri-elaborata da una tradizione familiare che si perde nella memoria dei colli Pistoiesi. Accompagnare con lo stesso vino bianco che avete adoperato durante la cottura. Pane Toscano per "fare scarpetta".