1. Preparare il caffè in modo leggero, eventualmente aggiungendo un pò d'acqua e lasciarlo intiepidire;prendere 2 tuorli e lo zucchero e sbatterli con la frusta

2. Aggiungere il mascarpone e la ricotta(sempre sotto frusta)a poco a poco

3. Montare i 2 albumi a neve e aggiungerli al preparato precedente col cucchiaio girando fino ad ottenere una crema omogenea

4. Quindi immergere i pavesini nel caffè coprendoli con abbondanti strati di crema!infine spargere il cacao.

5. N.B

6. La crema diventerà densa in base alla ricotta usata

7. Poichè il suo sapore prevale sul mascarpone, anche se in minor quantità, consiglio di usare una ricotta non troppo saporita

8. Consiglio anche di non conservarlo in frigo e di mangiarlo fresco

9. Poi rende decisamente meno!