1. Accendere il forno a 180°C.

2. Dopo aver pulito ben bene la carne da tutte le parti grasse lavala e asciugala e mettila in una teglia nel forno caldo per 20 minuti.

3. Nel frattempo metti in una terrina, provvista di coperchio, tutti gli ingredienti tritati, escluso il sale.

4. Terminata la cottura della carne toglila dal forno e mettila nella terrina preparata in precedenza, copri e mettici un peso per non far fuoriuscire il calore.

5. Lascia la carne a riposo per almeno 6 ore, il calore cucinerà gli aromi.

6. Trascorso il tempo di "aromatizzazione", prendi la carne, affettala e regolala di sale, distribuisci sulle fette l'olio aromatico di immersione.