1. Lavate i peperoni, metteteli in una teglia con un dito dacqua e fateli arrostire in forno a 200 per 20 min., girandoli ogni tanto, finchè la pelle tenderà a staccarsi

2. Fateli intiepidire chiusi in un sacchetto, spellateli, eliminate piccioli e semi e tagliateli a dadini

3. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con un filo dolio, sale e pepe e fateli marinare

4. Scottate intanto i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, spellateli, privateli dei semi e spezzettateli

5. Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con un filo dolio, aggiungete la pancetta a dadini e fate insaporire 5 minuti

6. Unite i pomodori al soffritto e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto

7. Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle e soffriggeteli in una padella con laglio schiacciato che poi eliminerete, gli scalogni tritati e un filo dolio, finchè lacqua di vegetazione sarà evaporata

8. Uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni e la panna, regolate di sale e pepe

9. Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli per qualche minuto nella padella con il sugo

10. Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite.