1. Lavare e tagliare le melanzane a fettine nel senso della lunghezza

2. Mettere le melanzane in uno scolapasta con sale grosso affinchÈ perdano l'amarognolo

3. Scaldare l'olio in una padella, prendere un poí di melanzane, strizzarle bene, riaprire le fette e friggerle

4. Lasciare scolare l'olio in eccesso su carta da cucina

5. Procedere alla frittura di tutte le melanzane a disposizione

6. Pulire i peperoncini e tagliarli con le forbici a rondelle, affettare gli spicchi d'aglio, spezzettare grossolanamente la menta

7. Prendere una terrina e iniziare a fare uno strato di melanzane, sistemarci sopra gli odori, spruzzare un po' d'aceto

8. Continuare a fare strato su strato, ricordando di aggiungere ogni tanto anche un po' di olio d'oliva extravergine

9. Quando tutte le fette di melanzana sono sistemate, aggiungere un ultimo goccio d'olio extravergine, coprire con un piattino, largo abbastanza da poggiare sulle melanzane per far si che i sapori si mescolino, e che non superi il bordo della terrina

10. Metterci un peso sopra

11. Lasciare così per 1 ora prima di poterle consumare.