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VITELLO TONNATO DI SM
E' un piatto che si può preparare anche un giorno prima . Volendo potete usare anche della lonza di maiale che è molto più economica del girello di manzo, io ho provato e viene buono anche con quella.
Ingredienti
• 1 chilo di girello di vitello
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• Ω cipolla
• salvia-rosmarino-maggiorana
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• grani di pepe nero
• per la salsa :
• 2 scatolette di tonno sottíolio da 170 g líuna
• 3 cucchiai di capperi sottíaceto
• 3 o 4 cucchiai di maionese
• cetriolini sottíaceto e capperi per decorare
Preparazione
1. Legare con lo spago la carne perchÈ mantenga la forma e lessarla insieme a tutte le verdure, gli aromi, le spezie e il vino per uníora e mezza circa
2. Scolatela subito dal brodo
3. ( non gettatelo, vi servirà ,una volta filtrato, per preparare una ottima minestra aggiungendo della pastina di piccolo formato)e lasciatela raffreddare coperta perchÈ non si secchi
4. Sarebbe opportuno cuocerla il giorno prima e lasciarla in frigo sino il giorno successivo : in questo modo si taglia meglio e non
5. si sbriciola.
6. Prepariamo la salsa: frullare il tonno ,sgocciolato dallíolio ,insieme
7. ai capperi ,strizzati dallíaceto, aiutandosi con un mixer.
8. Versare il tutto in una ciotola e mescolarvi la maionese (non metterla mai direttamente nel mixer perchÈ in questo modo la salsa diventa
9. liquida).
10. Levare lo spago alla carne e tagliarla a fettine sottili ( è ideale
11. usare un coltello elettrico), disporle leggermente sovrapposte
12. su di un vassoio e coprire con la salsa
13. Decorare con fettine di
14. cetriolini sottíaceto e capperi.
15. Lasciare in frigo fino al momento di servire.
2. Scolatela subito dal brodo
3. ( non gettatelo, vi servirà ,una volta filtrato, per preparare una ottima minestra aggiungendo della pastina di piccolo formato)e lasciatela raffreddare coperta perchÈ non si secchi
4. Sarebbe opportuno cuocerla il giorno prima e lasciarla in frigo sino il giorno successivo : in questo modo si taglia meglio e non
5. si sbriciola.
6. Prepariamo la salsa: frullare il tonno ,sgocciolato dallíolio ,insieme
7. ai capperi ,strizzati dallíaceto, aiutandosi con un mixer.
8. Versare il tutto in una ciotola e mescolarvi la maionese (non metterla mai direttamente nel mixer perchÈ in questo modo la salsa diventa
9. liquida).
10. Levare lo spago alla carne e tagliarla a fettine sottili ( è ideale
11. usare un coltello elettrico), disporle leggermente sovrapposte
12. su di un vassoio e coprire con la salsa
13. Decorare con fettine di
14. cetriolini sottíaceto e capperi.
15. Lasciare in frigo fino al momento di servire.
Sottomarina
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E' un piatto che si può preparare anche un giorno prima . Volendo potete usare anche della lonza di maiale che è molto più economica del girello di manzo, io ho provato e viene buono anche con quella.