1. Preparare il caffe' e lasciarlo raffreddare, meglio se non zuccherato

2. Separare in due ciotole diverse gli albumi e i tuorli

3. Unire ai tuorli i tre cucchiai di zucchero e montarli fino a che non saranno diventati spumosi e bianchi

4. Unire allora il mascarpone e mescolare fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati

5. Montare a neve i bianchi e unirli al composto mescolando lentamente dal basso verso l'alto

6. A questo punto prendere la casseruola e disporre uno strato sottile di crema alla base; poi disporre uno strato di pavesini appena appoggiati sul caffe(non devono essere troppo zuppi), sopra uno strato di crema e una spolverata di cacao amaro

7. Ripetere la sequenza fino al completamento degli ingredienti

8. Mettere in frigo per almeno due ore.