1. Prendete una bsitecchiera (oppure fate semplicemente scaldare una padella) e quando sarà ben calda, adagiatevi i pezzi di coniglio e rigirateli spesso per circa 5/6 minuti: in questo modo il coniglio perde l'acqua in eccesso e il gusto troppo amarognolo.

2. Mettete in un contenitore la carota ed il sedano tagliati a tocchetti, la cipolla finemente affettata, il rosmarino, la salvia, 4 chiodi di garofano, 2 spicchi d'aglio, il coniglio a pezzi e coprite il tutto con abbondante vino rosso: il coniglio deve essere completamente coperto.

3. Lascite riposare la marinata 24 ore in frigorifero.

4. Scolate i pezzi di coniglio dalla marinata; mettete in una padella qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e fate rosolare i pezzi di coniglio

5. Salate, pepate e irrorate con un po'di vino e le verdure della marinata

6. Cuocere a fuoco lento e aggiungete il vino fino a che la carne non è cotta

7. Fate restringere il sughetto, togliete il coniglio, schiacciate bene le verdure e servite il coniglio con il sughetto molto caldo.