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CRESPELLE ALLA FIORENTINA
Piatto elaborato, ma di sicuro successo. E poi è stata o no Caterina de' MEdici a insegnare ai francesi a fare le crepe, ed allora perchè non provare a mettere in tavola un loro antenato (un po' rivisitato)?
Ingredienti
• per le crespelle:
• 450 gr di spinaci
• 300 gr di ricotta mista
• 3 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• per i ripieno:
• 150 gr. di farina
• 75 gr di burro
• 3 uova
• i bicchiere e 1/2 di latte
• sale
• per il condimento:
• besciamella
• parmigiano grattugiato
• pomarola
Preparazione
1. Pulite e lessate brevemente gli spinaci, farli intipidire e sminuzzarli dopo averli strizzati
2. Uniteli alla ricotta ed alle uova e lavorate bene in modo che si formi un composto bastanza liscio
3. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con la noce moscata.
4. Successivamente preparate le crespelle sbattendo le uova, aggiungete la farina, il burro fuso e, lentamente affinchè non si creino grumi il latte
5. Otterrete una pastella liscia e abbastanza liquida
6. Scaldate una badella antiaderente di 16 - 18 cm
7. dopo averla leggermente imburrata e bersatevi con un piccolo mestolo una quantità di pastella sufficiente a velarne il fondo
8. Quando si sarà rappresa giratela e fatele prendere colore anche dall'altro lato
9. Procedete così fino ad esaurimento del composto.
10. Sul piano da lavoro mettete una crespella, farcitela con un po' del composto di spinaci e ricotta, arrotolatela su se stessa e diponetela in una teglia imburrata, continuate finchè non avrete finito tutte le crespelle, irrorate con la besciamella (meglio quella fatta in casa), spolverate con il parmigiano grattugiato e fate dei fiocchetti di pomarola qual e la
11. Infornate a fuoco medio (180 - 200° C.) per 20 minuti e servite.
2. Uniteli alla ricotta ed alle uova e lavorate bene in modo che si formi un composto bastanza liscio
3. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con la noce moscata.
4. Successivamente preparate le crespelle sbattendo le uova, aggiungete la farina, il burro fuso e, lentamente affinchè non si creino grumi il latte
5. Otterrete una pastella liscia e abbastanza liquida
6. Scaldate una badella antiaderente di 16 - 18 cm
7. dopo averla leggermente imburrata e bersatevi con un piccolo mestolo una quantità di pastella sufficiente a velarne il fondo
8. Quando si sarà rappresa giratela e fatele prendere colore anche dall'altro lato
9. Procedete così fino ad esaurimento del composto.
10. Sul piano da lavoro mettete una crespella, farcitela con un po' del composto di spinaci e ricotta, arrotolatela su se stessa e diponetela in una teglia imburrata, continuate finchè non avrete finito tutte le crespelle, irrorate con la besciamella (meglio quella fatta in casa), spolverate con il parmigiano grattugiato e fate dei fiocchetti di pomarola qual e la
11. Infornate a fuoco medio (180 - 200° C.) per 20 minuti e servite.
Anga
0,0 (1)
mi sa che si sono invertite le posizioni: nella lista per il ripieno c'è quella delle crespelle e viceversa. confusi? sicuramente appagati per la ricetta. complimenti davvero ottime.
Erica
0,0 (1)
Ricetta ottima e perfetta, piatto veramente degno di nota. Per i buongustai e per gli amanti delle erbe particolari, consiglio vivamente di sostituire gli spinaci con la borragina (dopo averla lessata e rosolata con burro e aglio) o con l'ortica (si devono raccogliare solo le cimette tenere, con l'ausilio di guanti da cucina; una volta lavata, si rosola in padella con burro ed aglio ed è pronta da inserire nel ripieno). Si tratta di erbe che purtroppo non sono più tanto conosciute/utilizzate ma credetemi, oltre ad essere buonissime, fanno pure molto bene alla salute! Provate per credere e poi fatemi sapere!!!
ciacco
0,0 (1)
Piatto elaborato, ma di sicuro successo. E poi è stata o no Caterina de' MEdici a insegnare ai francesi a fare le crepe, ed allora perchè non provare a mettere in tavola un loro antenato (un po' rivisitato)?