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ZUPPA DI RICCIOLA E GRANO
Escludendo completamente il sale, questo piatto è adatto in una dieta per nefropatici.
Ingredienti
• 1 ricciola fresca squamata
• 240 g di grano in scatola
• 2 spicchi di aglio
• 4 foglie di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo
• 1 cucchiaio raso di farina 00
• sale
• pepe a gusto
• 1,2 l circa di brodo vegetale
Preparazione
1. Cuocere al vapore la ricciola squamata, privata delle viscere e lavata, coprendola con gli aromi (alloro, aglio e prezzemolo
2. Dopo 10' di cottura, staccare la pelle e la lisca del pesce e ridurre la polpa in pezzettoni grossolani
3. Sciogliere in un tegame il cucchiaio di farina con un po' di brodo caldo
4. Mescolare per evitare i grumi, porre sul fuoco ed aggiungere pian piano 2 bicchieri circa di brodo e mezzo bicchiere di vino
5. Lasciar sobbollire piano ed aggiungere i pezzi di ricciola
6. Contemporaneamente bollire il grano per 10' nel rimanente brodo bollente
7. Scolare (recuperando il brodo di cottura) il grano e passarlo nel tegame con la ricciola
8. Aggiungere brodo, sale e pepe o olio secondo la densità ed i gusti personali.
2. Dopo 10' di cottura, staccare la pelle e la lisca del pesce e ridurre la polpa in pezzettoni grossolani
3. Sciogliere in un tegame il cucchiaio di farina con un po' di brodo caldo
4. Mescolare per evitare i grumi, porre sul fuoco ed aggiungere pian piano 2 bicchieri circa di brodo e mezzo bicchiere di vino
5. Lasciar sobbollire piano ed aggiungere i pezzi di ricciola
6. Contemporaneamente bollire il grano per 10' nel rimanente brodo bollente
7. Scolare (recuperando il brodo di cottura) il grano e passarlo nel tegame con la ricciola
8. Aggiungere brodo, sale e pepe o olio secondo la densità ed i gusti personali.
Tiratemisu
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Escludendo completamente il sale, questo piatto è adatto in una dieta per nefropatici.