Scopri le categorieRicetta di sugar
CASSATA SICILIANA SUGAR
La cassata nasce nel 998 a Palermo.la tradizione di questo dolce è un po' diversa tra Sicilia occidentale e Sicilia orientale:nel Palermitano si usa anteporre uno strato di pasta reale alla glassa,e si è soliti disporla anche lungo il bordo. curiosità:il nome del dolce deriva dallíaraboîqà-satî,cioè scodella;in effetti,la cassata veniva preparata in una scodella rotonda in ceramica del diametro di 33 cm.veniva utilizzata la ceramica perchÈ gli arabi avevano scoperto líeffetto corrosivo della ricotta sul ferro.
Ingredienti
• 1 pan di Spagna di 400gr
• 250 gr di zucchero
• 700 gr di ricotta di pecora freschissima
• 200 gr di frutta candita(zucca, cedro e arancia)
• 100 gr di cioccolato fondente
• liquore maraschino o rum
• aroma vaniglia
Preparazione
1. Setaccia la ricotta(passaggio importante non tanto per sciogliere i grumi quanto per incorporare ossigeno al formaggio e renderlo sofficissimo)
2. Aggiungi lo zucchero e lavora a lungo fino ad ottenere una crema estremamente raffinata; aggiungi líaroma vaniglia, unisci il cioccolato a piccole scaglie, la frutta ridotta a pezzetti e mezzo bicchierino di liquore al maraschino per profumare il composto che metterai in frigo
3. Fodera uno stampo con carta díallumino e spennellalo con il liquore
4. Taglia il pan di Spagna a fette spesse 1cm circa
5. Inumidiscile con il liquore e fodera il fondo e le pareti dello stampo
6. Versa il composto di ricotta e livellalo bene
7. Disponi sopra le altre fette di pan di Spagna, anchíesse inumidite di liquore
8. Copri con carta díallumino e poni in frigo per 2 ore
9. Capovolgi lo stampo e sforma il dolce
10. Prepara la glassa con 200 gr di zucchero a velo, 1 albume e 10 - 15 gocce di limone
11. Versa la glassa al centro del dolce e stendila con una spatola
12. Lascia solidificare e guarnisci elegantemente con frutta Martorana (frutta candita).
2. Aggiungi lo zucchero e lavora a lungo fino ad ottenere una crema estremamente raffinata; aggiungi líaroma vaniglia, unisci il cioccolato a piccole scaglie, la frutta ridotta a pezzetti e mezzo bicchierino di liquore al maraschino per profumare il composto che metterai in frigo
3. Fodera uno stampo con carta díallumino e spennellalo con il liquore
4. Taglia il pan di Spagna a fette spesse 1cm circa
5. Inumidiscile con il liquore e fodera il fondo e le pareti dello stampo
6. Versa il composto di ricotta e livellalo bene
7. Disponi sopra le altre fette di pan di Spagna, anchíesse inumidite di liquore
8. Copri con carta díallumino e poni in frigo per 2 ore
9. Capovolgi lo stampo e sforma il dolce
10. Prepara la glassa con 200 gr di zucchero a velo, 1 albume e 10 - 15 gocce di limone
11. Versa la glassa al centro del dolce e stendila con una spatola
12. Lascia solidificare e guarnisci elegantemente con frutta Martorana (frutta candita).
sugar
0,0 (1)
La cassata nasce nel 998 a Palermo.la tradizione di questo dolce è un po' diversa tra Sicilia occidentale e Sicilia orientale:nel Palermitano si usa anteporre uno strato di pasta reale alla glassa,e si è soliti disporla anche lungo il bordo. curiosità:il nome del dolce deriva dallaraboqà-sat,cioè scodella;in effetti,la cassata veniva preparata in una scodella rotonda in ceramica del diametro di 33 cm.veniva utilizzata la ceramica perché gli arabi avevano scoperto leffetto corrosivo della ricotta sul ferro.