Esistono varianti più leggere che seguono il modello delle cosiddette "minestre con il battuto". Si tratta delle mininestre tradizionali romane, a base di pasta o riso e verdure. Uniscono al gusto la semplicità e l'economia e forse per questo sono ormai poco praticate, secondo me ingiustamente. gr. 30-40 di riso e una patata per persona; carota, cipolla, aglio, sedano, prezzemolo; passata o concentrato di pomodoro; olio, sale, pepe o peperoncino; Tritare finemente gli aromi (il "battuto") aggiungendo lardo o grasso di prosciutto se si vuole essere fedeli alla ricetta orginale. Rosolare lentamente il composto nell'olio, aggiungere il pomodoro e cucinare qualche minuto. Aggiungere uno o due litri di acqua secondo i gusti e le patate tagliate a cubetti. Dopo almento mezz'ora aggiungere il riso e portare a cottura. Servire con parmigiano a parte.

Risotto semplice, gustoso ed economico; buono soprattutto d'inverno... piace molto ai bambini!