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MACCHERONI ALLA GENOVESE
Primo tipico napoletano nonostante il nome. Degustare con un buon bicchiere di vino rosso e buon appetito.
Ingredienti
• 400 gr. di maltagliati o mezzanelli
• 500 gr. di muscolo
• 50 gr. di gamboncello di prosciutto
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 Kg di cipolle bianche
• 2 pomodori freschi
• 1 rametto di sedano (gambo foglie)
• 1 carota media
• 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
1. LA SERA PRIMA
2. Sbucciare le cipolle, tagliarle in due e metterle in acqua per tutta la notte.
3. LA MATTINA DOPO
4. Tritare le cipolle, il sedano, la carota ed il pezzo di gamboncello;
5. Far rosolare in una pentola capiente il gamboncello, il muscolo (tagliato in 4 pezzi), il sedano ed un poco di cipolla;
6. Versare le cipolle rimanenti, salare, coprire la pentola e lasciare appassire il tutto per qualche minuto;
7. Versare il vino e farlo evaporare;
8. Abbassare la fiamma, inserire i 2 pomodori spellati, senza semi e tritati, coprire la pentola e far cuocere per un paio di ore (controllare ogni tanto la cottura rimestolando il tutto).
9. A cottura ultimata il sugo dovraí risultare cremoso, denso e di colore beige scuro.
10. Far cuocere la pasta al dente, scolare e versare nella pentola metaí del sugo preparato;
11. Rimestolare il tutto e preparare i piatti;
12. Su ogni piatto versare un mestolo di sugo ed un pezzo di carne;
13. Servire con parmigiano grattugiato.
2. Sbucciare le cipolle, tagliarle in due e metterle in acqua per tutta la notte.
3. LA MATTINA DOPO
4. Tritare le cipolle, il sedano, la carota ed il pezzo di gamboncello;
5. Far rosolare in una pentola capiente il gamboncello, il muscolo (tagliato in 4 pezzi), il sedano ed un poco di cipolla;
6. Versare le cipolle rimanenti, salare, coprire la pentola e lasciare appassire il tutto per qualche minuto;
7. Versare il vino e farlo evaporare;
8. Abbassare la fiamma, inserire i 2 pomodori spellati, senza semi e tritati, coprire la pentola e far cuocere per un paio di ore (controllare ogni tanto la cottura rimestolando il tutto).
9. A cottura ultimata il sugo dovraí risultare cremoso, denso e di colore beige scuro.
10. Far cuocere la pasta al dente, scolare e versare nella pentola metaí del sugo preparato;
11. Rimestolare il tutto e preparare i piatti;
12. Su ogni piatto versare un mestolo di sugo ed un pezzo di carne;
13. Servire con parmigiano grattugiato.
Renato
0,0 (1)
Qual'è l'utilità di mettere a bagno le cipolle per tutta la notte? Per addolcirle? Credo che non sia un dettaglio significativo, nessun napoletano lo farebbe. Comunque l'antica tradizione vuole che gli ingredienti siano messi tutti a crudo ma il risultato non è altrettanto saporito per cui io seguo questa nuova scuola di pensiero che vuole che la carne sia prima ben rosolata (a lungo ed a fuoco vivace.
sandra
0,0 (1)
ma quando mai si è sentita una genovese fatta col muscolo (che serve per il brodo o lo spezzatino)? Per non parlar del resto...(ricetta rapida)! Ma di dove sei? Canadese? Neozelandese?
Ditti
0,0 (1)
Genovese è il nome dello chef che ha inventato la ricetta e non la zona di origine.Veloce da preparare e ottima da gustare
bernardo
0,0 (1)
Si dice genovese in quanto dovrebbe essere fatta con le cipolle bianche piatte dette appunto genovesi
kostas
0,0 (1)
Primo tipico napoletano nonostante il nome. Degustare con un buon bicchiere di vino rosso e buon appetito.